中国的火锅有着一千多年的历史。全国很多地方都很流行吃火锅。随着烹饪技艺的发展，火锅的品种异彩纷呈，重庆火锅是其中比较有名的一种。人们通常是在锅开始沸腾的时候往里面加人各种食材。典型的火锅菜品包括切得很薄的肉片、蘑菇、海产品及各类蔬菜等。可供用餐者挑选的食材很多。很多人都爱吃辣汤的火锅，但是也有一些人比较喜欢清汤的。煮熟的食物通常会蘸酱吃。在很多地区，人们更喜欢在冬天吃火锅。
火锅/资料图
俗话说得好:“百里不同风，千里不同俗。”的确，不同的地方有不同的风俗，也有不同的饮食。四川重庆，比较有名的就是火锅了。
重庆火锅又叫重庆“麻辣烫”。制作时要准备的材料自然是五花八门:各式各样的蔬菜、鱼肉，配料，佐料……而在这些材料中，辣椒当然是必不可少的。重庆人认为辣椒能开胃，提神、暖身，对人们的身体健康大有益处。
火锅的食材和配料：
材料：猪瘦肉末、血旺片各500克，鸡蛋液适量，鳝鱼片、青蒜段、黄豆芽、水发鸭肠、平菇瓣、猪脑花、猪腰片、牛肝片各200克，卿鱼、葱段、猪环喉段、圆白菜、泥鳅、红薯粉各300克，姜粒、蒜蓉、鸡蛋各适量。
调料：猪骨汤1500克，豆瓣酱200克，酪槽汁、豆豉末各40克，冰糖、辣椒面、盐、干辣椒段、花椒、味精各15克，黄酒、花椒油各80克。
蘸料：蒜蓉100克，花椒油80克，味精10克。
火锅的制作方法
1.锅内加油烧热后爆香花椒，加入辣椒面、豆瓣酱，小火炒香，放姜粒、豆豉末炒匀，加骨头汤、盐、干辣椒段、冰糖、黄酒、酪槽汁用中火煮I0分钟，撇去浮沫。
2.瘦猪肉末加鸡蛋液、盐搅匀;猪脑花浸在清水中，轻拍数下.揭掉血膜;圆白菜取嫩叶撕成长片，冲净;泥鳅剪去头部，去除内脏.洗净;把鱼去鳞，去除内脏.洗净;黄豆芽去根，洗净沥干。将所有材料分别盛入容器中。
3.将瘦肉末挤成肉丸，放进火锅中，再加入部分鳝鱼片、螂鱼、泥鳅、猪脑花，其他材料随吃随测，将蒜蓉、花椒油、味精拌匀蘸食。
制作火锅的注意事项
1.此火锅非常适合食欲不振的人，其麻辣鲜香的口感能刺激人的食欲。
2.动物性材料一定要余烫熟透后方可食用。
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