毛肚火锅的配料什么？毛肚火锅哪里有学？

　　毛肚火锅是四川火锅中的传统品种，麻辣味鲜，风味浓香。非常受大家的喜爱。

毛肚火锅/资料图

　　【毛肚火锅的配料】

　　part1-主料:水牛毛肚1000克。

　　part2-配料:牛肝、牛腰、黄牛瘦肉各500克，猪脑花、猪脊髓、鳝鱼片各250克，鸡血、鸭血、猪肉、蒜苗、莲花白、金针菇、莴笋各100克，豌豆苗50克。

　　part3-调料:牛肉汤1500克，牛油200克，葱50克，冰糖25克，辣椒面40克，料酒25克，姜米50克，花椒7克，精盐10克，永川豆豉45克，醪糟汁100克，豆瓣酱150克，五香料1包;

　　【制作过程】

　　step(1)制卤水。炒锅置于火上，放入油(75克)烧热，加入豆瓣酱编酥，下入姜、五香料、花椒快速炒香，加入牛肉汤烧开后，盛入火锅中置于火上烧开，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在中火上煮开约10分钟，去浮沫。临吃时，将火调旺上桌，并根据食者口味加入适量精盐。

　　step(2)片生片。将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理顺，再用冷水反复清洗至无草味时，切去肚门周围的“肚沿”，撕去底板的油皮，取一张大叶和小叶为一串，顺纹路切断，再将每张叶子理顺摊平，切成约1.7厘米宽的片，用冷水漂起。牛肝、牛腰和牛肉等，均片成片(越薄越好)。鸡、鸭血入开水中煮成血旺，用刀切成8厘米长、4厘米宽,0. 5厘米厚的片。葱、蒜苗均择好洗净，切成8厘米长的节.莲花白洗净，取叶子撕成长片。豌豆苗去老茎，取嫩尖洗净，金针菇洗净，理齐。9笋去皮，洗净，切成片摆好.将上述各料分盘装好，围在火锅四周。

　　step(3)食法。吃时，将鳍鱼片、腰花、脊翻先下锅煮。上味碟.碟中加麻油、精盐等，其他荤素生片则随吃随烫。

　　【料理要诀】

　　(1)肝、腰、肉片可码少许水淀粉，更为滑嫩，但易浑汤，故淀粉不宜多用。

　　(2)原料可随自己的爱好，参照季节的变化进行变换。

　　毛肚火锅哪里学?

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