酸菜鱼火锅又名“绝菜鱼火锅”，用四川池青莱，配以鱼肉，再加其他荤素配料烹制而成，风味浓郁，汤鲜味厚，成酸微辣，酒饭均宜。
酸菜鱼火锅/资料图
原料：
主料:净鲤鱼肉、卿鱼各500克
配料:鲜虾仁200克，冬瓜、泡育菜各1500克，青菜、小白菜各100克，粉条300克。
调料:老姜150克，色拉油250克，精盐10克，胡椒粉2克，泡辣椒(或野山椒)、葱各470克，鲜汤2500克。
制作过程:
step(1)鱼去腮、剖腹，去鳞及内脏，洗干净，沥尽水，放入鲜汤中(火锅中即可)，熬至汤汁发白，香味浓郁，捞尽鱼及刺。
step(2)净妙锅置于火上，放入油烧热，下入姜片、葱段、抱辣椒(切末)、泡青菜500克(切节)，炒出香味，倒入火锅汤中熬煮，再放入其余的泡青菜节，并加入精盐、胡椒粉，即制成卤汁。
step(3)鲤鱼肉切块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮，去执，洗净切片。宵菜和小白菜去老叶，洗净理齐。粉条用水发好，洗净。将以上主料分别装盘上桌，围于火锅四周。吃时，加上麻油、芝麻末、香菜、汤汁拌匀作味碟，甜食即可。
料理要诀:
泡菜不宜用陈年泡菜，因太酸太咸，风味不佳，用刚泡制(10天左右)的比较好，市场上的袋装泡菜亦可。熬细鱼的汤可用鸡骨架、猪捧子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒、葱熬制，也可加胡椒粉;不宜用白开水熬鱼汤，因缺乏鲜味。
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