红油猪肚丝怎么做？哪里有学红油猪肚丝的？

　　猪肚是猪科动物猪的胃,它是内脏中胆固醉含量比较低的部位，因为味道特别，所以深受人们喜欢。用红油凉拌猪肚更是成为人们喜爱的一道凉菜。

红油猪肚丝/资料图

　　原料——牛肚250克、新鲜红椒(切丝)1个、花生碎15克、熟芝麻10克、

　　调料——盐2/3小匙、生抽1小匙、陈醋、砂糖、香油各1/2小匙、鸡精1/4小匙、辣椒红油3大匙、香菜碎15克、

　　制作步骤：

　　1.将牛肚放入盆中，用温水浸泡20分钟.取出.沥干水分。

　　2.将牛肚斜切成粗丝。

　　3.炒锅里火上，倒入水烧开.放入牛肚丝余烫至水再次烧开.捞出。

　　4.将捞出的牛肚丝马上放入冰水中浸泡10分钟，捞起.沥干水分。

　　5.将所有调料放入碗内调匀，再放入红椒丝、熟芝麻、花生碎。

　　6.放入牛肚.拌匀即可。

　　红油的制作方法：

　　原料特细辣椒粉20克，桂皮1根，八角2个，花椒10颗，大蒜6瓣(切片).生姜6片，植物油1/2杯

　　1.将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。

　　2.锅内放入半杯油，冷油放入其余所有原料。小火炒至香料呈金黄色、油温八成热。

　　3.用网筛过滤出香料，将热油倒入辣椒碗内，泡20分钟.再用网筛过滤掉辣椒粉即成红油。

　　制作关键：

　　1.浸泡好的牛肚一定要把水分充分沥干。这道菜的口味以咸鲜为主，糖、醋仅为提鲜不要放太多。

　　2.这道菜因为做得辣，所以盆要多放，才可减少些辣味。少放生抽，否则水分太重。

　　3.注意做红油时油温不能太高，八成热即可，否则容易将辣椒面炸期。炸好后用油浸泡的时间越长越入味，辣椒油的色泽也越红。如果您做出来的油不红也没有关系，只香味足就行。

　　4.过滤出来的辣椒面不要丢了，用来妙莱很香。

　　5.红油一次可以做多些.密封放冰箱冷藏，可以保存半个月的时间.随用随取。

　　哪里有学红油猪肚丝的?

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