行走在巴蜀大地，不论是灯红酒绿的通都大邑，还是荒僻幽远的边鄙小镇，都可以见到串串香的影踪。红漆的矮方桌、木制的小凳子和热气腾腾的一锅红汤，以及那一大把一大把的竹签，就是串串香的特色。串串香也叫麻辣烫。麻辣是川菜的主味，而烫则揭示了串串香与火锅的关系，现烫现吃，这正是火锅的特色。其实串串香就是平民化的火锅，只是没有火锅那样正规。现在做麻辣烫生意赚钱的人越来越多，今天小编就来给大家介绍一个创新麻辣烫开店创业成功的故事。
麻辣烫/资料图
姐妹俩开改良版麻辣烫店 一年赚百万
好吃的麻辣烫在城西，店面被姓金的两姐妹布置成黄颜色的格调，进去后让人感觉到食欲大开。”“现在迷上了一家麻辣烫，味道好极了。就在小营小学对面的清吟巷，一家又小又破的店。”“濮家新村后门菜场对面的几家也蛮好吃的，经常去光顾。”这个夏天，杭州一家知名论坛上，讨论麻辣烫的帖子突然多了起来，麻辣烫俨然一副杭城路边小吃“当家小生”的模样。
经改良变成杭州版麻辣烫
麻辣烫是重庆的名小吃，但是，几家麻辣烫店主有安徽人、四川人、杭州人，还有台湾人……却都不是重庆人。他们怎么会做重庆小吃的?他们做的麻辣烫正宗吗?据了解，这些非重庆籍的麻辣烫店，大部分是先请重庆人传授麻辣烫的制作方法，之后经过自己的改良，于是杭州版麻辣烫就粉墨登场了。对于重庆麻辣烫手艺是否系出正宗，安徽人小张有自己的理解：“在不同的地方开店，要适合不同地区的人的口味。像在杭州做麻辣烫，如果完完全全按照重庆人的手艺，也许就不会引起这么多人的喜爱了。因为重庆的麻辣烫都以口味浓重又偏辣的红汤作汤底，而吃惯清淡口味的杭州人是不喜欢吃的。在杭州，只能放一点点辣椒到白汤里做汤底。”
在文三路一家麻辣烫店掌门的是台湾人，他卖的麻辣烫同样是被其改良过了。“我们的汤是很有讲究的。一般煮麻辣烫都是两锅汤，我们店有三锅。两口锅专门煮麻辣烫，还有一锅骨头汤是24小时在炖的。我们把麻辣烫锅里的菜煮熟后，捞到碗里，再倒入骨头汤。这样顾客吃起来，就没有好多种菜混杂起来的味道，相反倒是能品出菜肴原有的香味。”网上有很多人在兜售技术、品牌加盟。比如品牌麻辣烫加盟摆摊投资一千元左右、夜市根据规模大小投资两千元左右、开设专营店投资在一万元左右。“因为麻辣烫技术含量并不是很高，请重庆师傅操刀的成本又比品牌加盟低，所以杭州市面上都以自主经营的店铺为主。”有店主表示。
单店每月利润上万元
海带、土豆、羊肉、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、藕、空心菜、排骨……五毛钱的素菜，一至两元的荤菜，客人们三三两两结伴，各拿一大把自己爱吃的串串煮进汤锅里，再喝喝冰镇啤酒。4个人吃个百来块钱，差不多就酒足饭饱了。客人觉得够味又实惠，麻辣烫店主也是边忙边偷着乐——生意小利润不小，卖一串花菜毛利润可就是3毛钱。有位不愿透露姓名的店主给记者算了这么一笔账：麻辣烫的设备投入大约在两三千元，店租根据地段确定，好一点的旺铺10万元以上一年，差一点的七八万元左右。每天销售两千到4千串，一个月就有6万到8万元的营业额，扣除成本2.4万元到3.2万元、人工一万元、月租金一万元，一个十几平方米的小店每月盈利至少上万元。文三路上一家麻辣烫店店主透露，比较好卖的是两元钱的骨肉相连、大里脊，还有甜不辣，光一个品种有时候一天能卖上百串。因为地段好、生意稳定，长生路上的小张比较近正琢磨着抓住这股杭儿风找机会扩充店面。“我算过了，按目前这个火爆劲，店面如果能扩一倍，利润肯定也能翻番。”
那么麻辣烫店应该如何经营呢?食尚香为你总结一下：
1.确保合理的利润:不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。
2.以食客为出发点:要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。了解你的经营对象是开店的第一步。
3.掌握良机:生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。
4.发挥特色:要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。
5.听取食客的意见:必须了解食客的需要，做到这一点，比较好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。
6:力求创新:只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，比较终必定会失败。任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。
比较后说一句：
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