刀削面流行于北方。制作时，将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加人臊子、调料食用，以山西刀削面比较为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
刀削面/资料图
山西刀削面的由来：
山西刀削面是山西人址喜爱，也是比较常吃的一种面食，风味独特，驰名中外。所谓的刀削面.顾名思义，就是用刀削出来的面。用这种方式做出的而，表面光滑，吃起来爽口筋道.并且越嚼越香。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。说起山西刀削面，还有一个很有趣的故事。
元朝建立初期，满族人为了防止百姓造反，把百姓家所有的金属刀具全部没收，并对做饭的厨刀都有严格的规定:每十户共用一把.轮流使川，做完饭后一再由官府保管。一天，山西有一户人家，妻子和好了而.让丈夫去拿刀。因为多人共用.刀已经被别人拿走了，丈夫只能空手而回。刚进院，他看到地上有一块铁皮.便顺手拿起来放进布兜里。妻子在家等着丈夫拿刀回来切而，谁知丈夫竟空手而回。妻子很生气，便开始唠叨起来。丈夫听烦了，从兜里拿出铁皮，说道:“你就用这个切面吧!”妻子一看，那块铁皮还没有巴掌大，这怎么切面呢?她嘟唆着说:“这样的东西还能切面条?”丈夫不耐烦地说:‘’切不了就削。”丈夫的这句话提醒了妻子，干是她托起和好的面，用铁皮一点点地削起来。没想到，用这种方式做出来的而非常好吃，夫妻俩先前的怨气也消了。
后来，这种做面的方法很快传遍了乡里，又传遍了整个晋中地区。
刀削面师傅的神奇刀工~~~
刀削面对面的水、面配比要求严格，一般是一斤面三两水，打成面穗，揉成面团，用湿布蒙住，场半小时，再揉，到匀、软、光为止。如果面不揉好，削面时容易黏刀、断条。
刀削面全凭刀削得名，削面技法独特，比较有看头，堪称天下一绝。削面时不用菜刀，要用特制的弧形削刀，左手托住面团，右手连续挥刀削面，一根根面条飞出，准确落人汤锅。有人形容之:‘一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃。”高超的做面师征分钟能削200刀左右.削出的面中厚边薄、棱角分明，形似柳叶，且每个都是六寸长。
刀削面臊~~~
山西刀削面的卤又称浇头、调和、臊子有秘传配方。一般的店家宁传别人削法，不传其制卤配方。卤有多种，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、鸡肉、金针木耳鸡蛋等。面出锅人锅之后.加卤，再加上些鲜菜，如，黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末等，再加点辣椒油和老陈醋，吃起来味美可口，也是人生一大享受。
【总结】
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早餐面点