《本草纲目》中说:“米能养脾，麦能补心。”凉皮，也就是小麦面粉的一物两吃，凉皮的细软与面筋的脆嫩相搭配，“白、薄、光、软、筋、香”，结合丰富的调料，成就了这一道风靡全国的小吃。冬天吃面皮能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天吃能去湿，真可谓是四季皆宜、不可多得。
凉皮/资料图
主料：面粉
辅料：黄瓜，切丝、 盐、香油、蒜，捣成泥、姜，切末、生抽、辣椒油
1.面粉中加入适量清水，揉好后醒10分钟;
2.盆内放入适量凉水，将和好的面放入水中揉洗，直到把面中的淀粉全都清洗出来，洗出的面筋则放入清水中漫泡;
3.淀粉水自然沉淀后，把上层的清水倒掉，留下淀粉桨;
4.准备一个浅口的不锈钢铁盆，底部均匀地刷上少量食用油，淀粉浆浇上去，使其均匀地平铺在铁盆表面，薄薄一层即可;
5.锅内加水烧开，把铁盆放上去蒸约5分钟即可取出，放凉后切条即成凉皮;
6.面筋可切成小块放入锅中煮熟;
7.凉皮和面筋放入碗中，加入黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油等，搅拌均匀即可。
注意事项：
1.淀粉洗涤时尽量洗净，减少面渣的沉淀;
2.摊制淀粉浆时，不宜过厚，这样才能熟得快，口感软福中不失筋道;
3.调料可根据口味加减，黄瓜丝也可用悼熟的豆芽代替。
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