哪里有学做凉皮技术的？

　　凉皮又称陕西凉皮，是陕西特色小吃之一。凉皮，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。凉皮一般凉拌食用，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山拼面皮、面筋凉皮等。

凉皮/资料图

　　材料：面粉300克、清水(面团用)140-150毫升、凉白开水(麻酱用)适量、温开水(蒜蓉用)80毫升、沸水(八角用)120毫升、蒜蓉2大匙、黄瓜丝150克

　　调味料：麻酱3大匙、八角2颗、辣椒油适量、陈醋1大匙、芥末油(可选)适量、熟油(刷面皮)适量、油少许、盐少许

　　1.面粉中分2-3次加入140一150毫升的清水，揉成硬一点的面团。盖上保鲜膜，静置30分钟。30分钟以后，将面团放在一盆清水(分量外)中，轻轻地通过手的按压来洗面团。

　　2.水会变得越来越白，洗3一4分钟后取出面团，放在另一盆清水中继续按压面团。

　　3.以此类推，直到比较后一盆水比较清澈时，面筋就洗好了。将洗面团后留下的水静置3小时。

　　4.面筋放在刷了一层油的盘子上，大火蒸15分钟，晾凉后切成小块备用。

　　5.麻酱加适量的凉白开水调开，撒少许盐调味。蒜蓉里加入温开水和少许盐，制成蒜汁。八角放在120毫升的沸水中煮3分钟，晾凉后成八角水。

　　6.3小时以后，水中的淀粉已经全部沉淀，将表面的水倒掉，只留底下的淀粉，搅拌均匀。

　　7.不锈钢平盘上薄薄地刷一层油，倒入一层淀粉水，可以在盘子上平铺一层即可。大锅中烧开水，完全沸腾后，将盘子直接漂在水面上，盖上锅盆，大火隔水蒸2-3分钟即可。

　　8.取出后，将面皮和盘子一起放在清水(分量外)中，冷却后即可取下面皮，一张凉皮就做好了。

　　9.做好的凉皮可以刷上熟油，彼此罗列在一起。吃之前切成条，加入面筋块、黄瓜丝、调开的麻酱、辣椒油、陈醋、八角水、蒜汁和芥末油。

　　比较后说一句：

　　想学凉皮的制作技术，就来食尚香西安小吃培训学校学习，这里有专业的老师手把手教学，无论你是有基础还是没基础，只要遵循培训师傅的脚步，就一定能学的会。如果你有兴趣和想学习的信念，欢迎来电咨询。