正宗西安凉皮全攻略

　　西安凉皮。凉爽可口，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点。相传秦汉时期，水利兴旺，五谷丰登。农民想改善生活，不断探索研制新食品。其中有人把面粉加水稀释，蒸成薄饼，然后切成条用作料凉拌而食，味道鲜美。村民用此物招待微服私访的刘邦，刘邦吃完赞不绝口。后来充满智慧的劳动人民对凉皮不断改进，探索出了洗出面筋和将大米浸泡后磨成米浆再蒸的新方法，蒸出的凉皮又大又薄，筋丝柔韧，切成细条，恰象皮条，就称为凉皮。下面介绍一下凉皮的制作方法~、

　　材料：高筋面粉100g，水

　　步骤：

　　1. 面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

　　2. 面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，揉搓面团。

　　3. 面浆发白后把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。

　　4. 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。

　　5. 放置一晚，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。

　　6. 平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明，马上取出。

　　7. 蒸好的面皮就是透明的凉皮，如此反复蒸直到面浆用完。

　　8. 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

　　9. 用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可享用。

　　温馨提示：

　　1. 洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白比较后剩下面筋部分才算完成。

　　2. 洗出的面浆水要充分沉淀一整个晚上。

　　3. 浓面浆倒入平盘之前比较好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，避免面皮粘合在一起。

　　4. 凉皮变透明要马上取出，蒸太久会导致过硬。

　　5. 凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可。

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