伤●凉粉是当年流落成都的客家人自创的美食，作料色泽鲜亮，凉粉爽口滑嫩，浓烈的辣味真是让人“一把鼻涕一把泪”，比较后一定要来一碗甜甜的“开心冰粉”才能化解。
伤心凉粉/资料图
伤●凉粉的由来：
据说清朝初年，湖广填四川时，成都的龙泉驿洛带古镇，是广东客家人的聚居地，多数人在制作家常凉粉时因思念家乡而伤心流泪，凉粉自此有了伤心的情感。另一方面广东人原本是不太吃辣椒的，到四川以后，因为空气潮湿导致身体不适，于是借鉴四川人的饮食习惯，以麻辣的调味刺激身体出汗，但对花椒不熟悉，于是在吃凉粉时就选择调入辣味凶猛的小米辣椒来调味，所以吃的过程中是一把鼻涕、一把眼泪，常让路过的游人以为是因思乡之苦而伤心.但又见他们把凉粉吃得津津有味。这就勾起了好吃四川人的兴趣，在好奇心的驱使下一尝为快，果真鲜辣味威猛、滑爽、酸香可口，紧接着鼻涕、眼泪全来，真伤心啊!问这是什么味的凉粉，背景离乡的客家人也说不准，为纪念这伤心过往，就将这具特色风味的凉粉称置为“伤●凉粉”。
原料：豌豆凉粉200克、小米辣椒35克、大头菜35克、香葱花20克、蒜末10克
调味料：川盐2克、味精5克、酱油20克、陈醋50克、白糖5克、香油20克
做法:
1.将凉粉切成小一字条入碗。小米辣椒剁成末;大头菜去皮切成细末。
2.将装人凉粉的碗先调入川盐、味精、酱油、陈醋、白糖、香油。
3.再依次调入小米辣椒末、蒜末、大头菜末、香葱花后成菜。食用时自己拌匀就可享用。
伤●凉粉美味的秘密：
1.选用新鲜的豌豆凉粉才有浓郁风味，与调味汁混合后的滋味才能显示出风情。切成的条粗细均匀、长短一致，口感菜精致。
2.调味料依次分开调入，成菜色泽红，绿相间，可以刺激视觉和味觉，增进食欲。
【总结一句】
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