九尺鹅肠火锅是四川新出现的风味火锅。来自成都市彭县九尺镇，故名。由于这里的鹅宰杀后，其肠用泉水洗涤，用火锅烫食，鲜美爽脆，口感一新，比起一些火锅店用碱发、冰冻的鹅肠来，味道好极了，所以风行起来。
鹅肠火锅/资料图
【主料】
鲜鹅肠1500克，九尺板鸭一只(约重1000克)，鲜鹅翅5克，卤鸡腌200克，豆腐皮、水发木耳各200克，熟芋头片、熟土豆片各150克，白萝卜、大白菜、莴笋叶各100克。
【调料】
泡辣椒25克，豆瓣酱25克，姜、葱各30克，醒糟汁50克，盐5克，花椒5克，味精3克，番茄酱15克，肉汤2500克，菜油150克。
【制法】
1.将鲜鹅肠去除污物，用醋和盐反复搓揉，洗净，呈鲜红色。板鸭砍成块。鲜鹅翅去尽残毛，洗净，沥干水。卤鸡腌切片。豆腐皮切条。水发木耳去蒂，沥干水。白萝卜洗净，沥干水切片。大白菜、莴笋叶均洗净沥干水。以上各料分别分成两份装盘，围于火锅四周。
2.炒锅置火上，下菜油烧至五成热，下豆瓣酱、泡辣椒炒香，加入姜、葱、醒糟汁、盐、花椒、味精炒几下，加入番茄酱、肉汤烧开，舀入火锅中烧沸，便可烫食各料。可先将鹅翅、板鸭放入，烧开之后，烫食其他原料。味碟可用香菜末、碎花生、青椒末、味精、盐、香油拌制，每入一碟。
注意：
鹅肠必须新鲜，以色粉红的为佳，如用碱发或用福尔马林(甲醛)发制的，对入休有害，不可食用。“九尺板鸭”是彭县的特产，若买不到，可用一般板鸭代之。加入番茄酱是为了开胃，并减少辣味。熟芋头、土豆片不宜久烫，烫热即可。
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